最近，一位博主因共享精确到秒的煮蛋妙技而走红收罗，被网友称为“蛋神”，并激勉巨匠对煮蛋妙技的热议。
经常煮蛋的一又友王人知说念，想煮出一颗完好煮鸡蛋有多难，不是工夫火候不够，一剥壳稀碎流汤，即是煮杰出了，蛋黄边际王人酿成青色，吃起来险些要噎死东说念主不偿命，一颗完好煮蛋，着实是可遇而不行求……
一个能“放大”鸡蛋养分的
煮蛋标准
相干东说念主员用数学模子、斟酌机模拟和一系列精密仪器，破解了“怎么让蛋清凝固如布丁、蛋黄保捏奶油质量”的烹饪难题——这即是周期性瓜代煮蛋法。
所谓的“周期性瓜代煮蛋法”，其实即是热水煮→冷却→热水煮→冷却……。具体操作是将生鸡蛋瓜代放入热水中（100℃，捏续 2 分钟）和冷水中（30℃，捏续 2 分钟），这些操作轮回重迭 8 次，总烹饪工夫为 32 分钟，这种形势能让卵白在 100~87℃ 和 30~55℃ 之间瓜代变化，而蛋黄则能保管在约 67℃ 的恒定温度。
周期性瓜代煮蛋法煮出来的鸡蛋，不仅口感拉满、外 Q 内嫩，还能让鸡蛋保捏更高的养分价值，尤其是其中蛋黄多酚的含量高于其他煮蛋标准，多酚具有抗氧化、保护心血管健康的作用。
这种“执行室煮蛋标准”，在家也能复刻，只需在家准备一锅烧开的热水+ 8 盆冷水（自来水甩掉室温即可），每 2 分钟切换一次，重迭 8 次，你将取得一颗最佳吃、最养分的完好水煮蛋，击败世界 99.9% 煮过鸡蛋的东说念主，成为煮蛋妙手——只不外全程需要半个多小时，杰出艰辛，但你可以一次多煮一些，煮好的鸡蛋带壳放进雪柜冷藏，最多可保存 7 天。
对于鸡蛋
这些学问点很垂危
1
蛋黄要不要吃？
好多东说念主以为鸡蛋黄的脂肪和胆固醇王人比较高，于是经常只吃卵白而丢弃蛋黄。事实上，《中国住户膳食指南》早已取消了对饮食胆固醇摄入的严格松手，对于健康东说念主来说，适量吃蛋黄并不会权贵影响血液中的胆固醇水平，鸡蛋的摄入也与健康东说念主群血脂极端无关。
并且蛋黄的养分很丰富，不仅每百克的卵白质含量比鸡卵白高，并且还含有维生素 B 族、维生素 A 、维生素 D 、维生素 E 、钙、锌、磷以及卵磷脂、类胡萝卜素等养分，如斯多的养分，丢掉着实可惜。
2
一天能吃几个蛋？
对于一般东说念主群来说，《中国住户膳食指南》提出每周应摄入 280~350 克蛋类，以一个鸡蛋 50 克来斟酌，好像每周可以吃 7 个鸡蛋，杰出于每天 1 个蛋，偶尔超标吃两三个也没啥问题。
2018 年，发表在《腹黑》期刊上的一项相干，对近 50 万东说念主进行了平均 8.9 年的随访，效果发现每天吃 1 个鸡蛋有助于缩短心血管疾病发病和物化的风险。
而对于还是患有血脂极端的东说念主群来说，高脂血症东说念主群胆固醇逐日摄入量应少于 300 毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量约 200~300 毫克，因此提出每天不越过半个蛋黄或隔天吃一个蛋黄。
3
怎么吃更健康？
不同的烹饪形势不仅会影响鸡蛋的口感，还会径直影响鸡蛋的养分价值。最保举确虽然是水煮蛋，能最猛进度的保护鸡蛋里面的养分因素。
好多东说念主不爱吃水煮蛋，原理惟有一个：噎！水煮蛋的蛋黄卡在喉咙里的嗅觉，如实不太好受。其实，只消稍稍花点贯注念念就能惩办——
加入灵魂酱汁
可以将蛋黄戳开，放极少酱油/蒜蓉辣酱/大酱/蒜泥等拌匀普及仪态。需要驻防的是，边界好含盐酱料的量，少放提味即可，幸免盐摄入超标，对心血管健康不利。
鸡蛋拌蔬菜沙拉
将整颗鸡蛋用勺子压碎，和生菜、玉米粒、黄瓜等均匀的拌在沿途。碾碎的鸡蛋黄裹在蔬菜上，不仅不噎，反而让蔬菜沙拉变得绵密可口，增多了蛋黄仪态，还省去了高热量的沙拉酱。
碾碎放进蔬菜汤
作念蔬菜汤时，起锅前将碾碎的蛋黄扔进汤里搅动均匀，正本略微贯通的蔬菜汤会变得带有奶白色。这是因为蛋黄中的卵磷脂起到了乳化剂的作用，将汤里面的油脂乳化了，在光学散射作用下呈现出诱东说念主的奶白色。既增多了蔬菜汤的甘醇口感，又惩办了蛋黄噎东说念主的问题。
酿成茶叶蛋
红茶、八角、桂皮、香叶、酱油和极少盐煮一锅红茶水，稍稍凉一下，然后将煮好的鸡蛋蛋壳敲出一些马虎，放入煮好的红茶水中，置于雪柜冷藏浸泡 24 小时以上。
比拟传统茶叶蛋一直煮的形势，这么作念不仅能减少鸡蛋养分示寂，还能幸免长工夫煮制导致卵白变硬变老。在保捏鸡蛋的卵白 Q 弹嫩滑的同期，让茶香和咸味徐徐渗入进蛋黄，十分厚味。
着实不爱吃水煮蛋得，水煮荷包蛋、鸡蛋羹或蛋花汤也可以，烹饪温度王人不高，养分保留也比较好，仅仅会有部分水溶性维生素流失。
最最最不保举的，是好多东说念主相配爱的炸蛋。除了会随性较多养分除外，也很吸油！特地据涌现，炸蛋的吸油率为 15% ，脂肪和热量也王人会翻倍。并且还会产生反式脂肪酸、致癌物等不利于健康的物资，失去了鸡蛋正本的健康上风。